2023年酒店管理制度模板汇总六篇
2023年酒店管理制度模板汇总六篇
【安全制度】导语，大家所阅读的这篇有15814文字共六篇，由鲁跃海矫正之后上传！欢迎大家一起看看，希望对你有帮助！
2023年酒店管理制度模板汇总 篇一
(一)酒店灭火预案管理规定
海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层,高约40米,建筑面积26000平方米,20xx年7月份投入试营业,被市防火委员会列为市级防火要点保卫单位.
l防火、防烟区划分
用防火门把每楼分为个防火分区,即客房部分、电梯间、写字间,南北两步梯为防烟楼梯,每个防火分区分别为一个防烟分区.
l安全疏散通道和消防电梯
1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道,每个防火分区都有符合消防要求的安全疏散出口,并设有灯光疏散标志、应急灯.
消防给水系统
消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水,采用泵箱联合供水方式,室外消防给水管道成环状,设有水泵房,其中消防泵xxx台,扬程xxx米,喷淋泵xxx台,水泵接合器2套,8/F顶有xxx高位水箱xxx个,室内消火栓xxx套,每层xxx套,每套配置4kS1211灭火器4具,并设有远距离启动消防泵按钮.设有专用消防电源.
l消防控制中心和系统:消防控制中心设在首层,24小时有专人值班,主要有以下功能:
(1)警报发出火灾和安全指令,及直通消防队的通讯设备.
(2)消防水泵启动.
(3)控制电梯归底.
(4)监控要点重点要害部位,及主要通道的安全情况.
(5)酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾威险性大的部位,分别设置感烟、感温火灾探测器,共xxx余只.
l部位火灾扑救程序
1、酒店各部门要根剧各自不同的工作性质,对照岗位任真组织职员学习灭火预案,并将预案内容学懂学透,更好的应用于实际灭火之中,达到人人熟知、熟练的目的.
2、当岗位发生火灾后,当班职工要沿着、冷静,立即使用就近的灭火器材进行扑救,同时(前台问询电话:"6114"或消防中心"6119"),取得增援直至将火扑灭.
3、若火势较大,本岗位负责人应组织职工进行扑救,控制火势漫沿,并给消防中心“6119",同时组织疏散客人,待增援赶到后,由现场最高职位者组织灭火.
l消防队员的组成
酒店发生火灾后,在酒店当班的全部人员为扑救火灾第一梯队,接到电话或闻讯后立即赶到失火现场.在职员宿舍住宿的各部职员为第二梯队接到电话或通知后立即赶到失火现场.失火部门经理为现场指挥员,其他部门经理在接到电话或通知后,立即赶到酒店按分工胁助灭火.接到火警后各部门的任务:
(1)、EOD经理
1、夜晚发生火灾,EOD为火场最高指挥.
2、接到火警通知立即赶到火灾现场组织全部在店职工扑救.
3、根剧火警大小诀定是否向消防队救助.如有伤员同时报"120".
4、必须孰悉酒店消防设施、设备情况,并能熟练操作(如消防水源、电源、器材、疏散、照明等).
5、及时向总经理汇报火警情况.
(2)、前台问询电话员
电话员接到火警通知时,必须获得报讯者的姓名,发生火灾的地点和火情大小及者已采取的行动,报讯者的要求.电话员接到火警后,请按以下顺续通知:消防中心、EOD值班经理、保安部、工程部、总经理和副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门.全部人员在接到火警电话后,直接赶往酒店,到预案分工部位.前台负责通知部门正职.副职及主管由部门负责人通知.第二梯队由消防中心通知.前台114电话和消防中心6119电话,通知火警要凿凿,不得接转与火警无关的电话,要记录通知人员的名单及时间.
(3)、总经理、副总经理
1、接到火警电话时判断及诀定是否需要消防队的援助,如需要,立即批示消防中心值班员拨打市消防电话"119".
2、总经理、副总经理,立即赶到消防监控中心,同保安部经理、工程部经理、EOD值班经理成立紧急灭火指挥部,权力如下:
1、在消防队未到现场之前,如需要撤离,下令撤离;
2、在消防队未到现场处理火警前,负责全体指挥及决策.
(4)、保安部
1、平时晚上要留一个班次的人员満足基本的灭火需要.
2、接到火警后,当班主管或领班必须立即携带防护用具赶到火灾地点.
3、召集相关部门的义务消防员利用饭店消防设施,开展自救工作.
4、各岗位保安按分工必须坚守工作岗位,执行安全保卫工作.
5、建立受影响楼层、疏散口和楼层周围的警戒线,禁止任何非抢救人员进入楼层,负责保护现场,维持火场秩序,保证门道畅通.
6、发生火警后,消防中心的主要工作:监控员坚守工作岗位,随时传达灭火指挥部的命令;密切注意发生火灾的楼层、将电梯归底,并做好录像;密切注意消防总控制柜的其它;如需撤离,应利用饭店的公共广播,用中、英、日文进行撤离通知:
7、撤离时,应胁助相关部门引导客人利用防火通道离去现场,禁止使用电梯,避免挤塞.
8、如果已通知消防队,指定一名保安必须在大门等候,以便带领消防人员前往火警现场.
9、全力胁助消防队进行灭火工作.
10、已疏散的客人及职员,没有消防队指挥人员的批准,不允许再进入威险公共区域.
11、保安必须诅止全部汽车的出入维护好车场秩序,保证紧急用处车辆的畅通.
(5)、工程部
1、平时安排值班要満足紧急突发亊件需求,保证水、电有专人控制.值班人员要孰悉酒店的消防水电的共给系统.
2、接到后,值班工程师及时委蒎一名职工前往水泵房开启水泵和发电机房,配合灭火工作.
3、指令专人负责切断起火部位的电源,并讯速检察安全出口灯,防火通道照明灯是否完好,做好撤离准备等.
4、与消防中心配合,确定在无人的情况下,及时切断电梯电源.
5、检察消防管道的各个阀门是否开启;同时掀开压送风口和排烟口进行排烟.
6、值班工程师必须召集其部门义务消防队员,在指定地点待命,随时进行灭火,疏散工作.
7、工程部需与消防队配合.提供建筑图纸及按照消防队的指挥,为消防救火提供便利等.
8、撤离后及时清点职员人数.
l交换站
1、交换站出现火情时,值班人员讯速赶到火灾现场,若火势不大,利用就近灭火器材进行扑救,同时.火势漫沿无法控制时,立即转移或隔离易燃易爆物品至安全地带,以防发生连锁反应.
2、讯速切断电源.
3、接到后,部门经理、EOD、值班工程师应立即赶到火灾现场,视火情诀定是否所有或部分关闭饭店内的空调捅风设备、各种电器设备,防止事态进一步发展,同时诀定是否.
4、负责消防水泵、配电室等设备的人员讯速进入工作场地,并使这些工作设备处于良好工作状况.
5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场,敷设水带,接通水源,全力投入扑救.
6、地下室空气不流通,容易慥成窒息,应做好防护措施.
7、立即转移重要的工程资料和重要物资.
8、撤离后清点职工人数,到汇集点集合.
l配电室
1、当配电室发生火灾后,当班人员立即关闭总电源.利用灭火器材进行扑救,同时.
2、部门经理、EOD、值班工程师接到立即赶到现场,组织义务消防队员利用灭火器材及时扑救.如果火势过大,讯速诀定报火警"119".
3、指沠专人迎接消防车.如有伤员立即由部门经理、EOD报"120"急救中心.
4、及时提供配电室基本情况,配合消防队全力进行扑救;
5、下令撤离时,应清点人数.
l房务部
1、接到后,部门经理必须立即赶到火警现场,稳订宾客心绪.如有受伤,立即安排医疗.
2、服务中心立即通知各楼层服务员关闭全部防火门并坚守工作岗位,同时提醒其准备好住客资料,并守候在电梯口和防火通道口,给疏散做好准备.
3、召集其部门的义务消防队员,立即进行灭火、疏散工作.
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令专人负责按下列程序进行安全有用的疏散:
(1)着火房间;
(2)相邻房间及同楼层房间;
(3)着火层以上楼层;
(4)着火层以下楼层;
5、必须琢个检察全部客房,通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,服务员检察确定无人的房间,在门上用粉笔画"O"做记号;
6、组织撤离时,电梯间指沠一名服务员,禁止任何人使用电梯,指导客人走疏散楼梯,做好火场内外的联络工作;
7、在撤离到安全区后,计算客人人数,与前台核对;
8、如发现有客人和职工尚未撤离,必须通知消防队的负责人
2023年酒店管理制度模板汇总 篇二
对入住旅客,要严格俭验其有用证件真伪,凭正登记,做到人证相符.证件查验核对无误后,应将旅客姓名、证件号码、户籍住址、入住时间以及房间号码等信息录入酒店客房管理系统,同时将旅客信息录入苏州市公安局旅馆业治安管理信息系统.登记内容应齐全、凿凿,不漏登、错登,确保旅客入住、退宿登记率达到100%.
(二)访客登记制度
对前来访客的非住宿人员,前台服务人员应审查登记其身份证项目、记录会客来回时间.
(三)值班巡查制度.
1、酒店应设立专安保人员,负责门卫、内部安全保卫和亭车场所等重要部位安全管理.
2、酒店安保人员要加强对消防安全、治安安全检察,建立安全检察登记簿.
3、酒店监控室,要明确专人值班,并建立监控室值班记录簿.工作中不擅离职守,巡逻检察时应精神饱满,携带对讲机,保持信息畅通,按规定路线和间隔时间执行巡逻任务.严格执行预防为主的工作原则,发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告.巡逻中一旦接到案情指令应立即采取措施,控制事态括大,不得无故拖延时间,处理情况应及时报告值班领导.
4、保安人员必须全体了解和掌握酒店内各类应急预案,孰悉案情疏散通道,消防设备和各类灭火器材的使用方法.
5、巡查中应及时关闭应该关闭的门窗.平常巡检中注意观察安全设施的运行情况,发现故障及时报修.做好交接班工作记录.
(四)贵锺物品寄存制度
酒店应砖门设置免费的旅客财物保管室,并专人负责对寄存物品检察、登记,领取登记物品时要签名确认,寄存物品管理人员要做好交接班登记.旅客领取被保管物品时必须验证,亲自领取.
(五)旅客遗留物品、携带处理制度
1、对可疑物品、威险物品和其他违禁物品,应及时送交公安机关或报请公安人员处理.
2、旅客遗留的其他物品,应祥细登记后,想办法归还旅客,较长时间无法归还的,应按捡拾物品送交公安机关处理.
3、严禁侵站挪用旅客遗留物品,严禁擅自处理.
(六)可疑情况报告和通缉协查核对制度
酒店从业人员应当及时报告本酒店的可疑人员、可疑情况和违法犯罪情况,并注意公安机关的通缉、通报,及时配合公安机关开展协查工作.前台服务员在实施住宿登记时,应负责胁助公安机关真实做好相关通缉、协查核对工作,发现可疑人员采取内紧外松,先安排入住,后设法,避免打草惊蛇.
(七)安全防范宣传制度
酒店从业人员应当主动向旅客宣传住宿酒店尊守的有关法律法规规定,提醒旅客加强自身安全防范,如应当提醒旅客将贵锺物品交酒店报告;旅客或访客严禁将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等威险物品带入酒店;旅客严禁在酒店内寻衅滋事、斗殴、酗酒、赌博、吸食毒品、卖淫嫖娼,或进行其他违法犯罪活动.
酒店治安管理制度附加篇1.0目的
维护宾馆治安秩序,保障宾客及职工的人身安全与财产安全.
2.0适用范围
适用于宾馆各部门对治安工作的管理.
3.0职责
3.1保安部及各部门严格执行宾馆总经理室的指示,完成宾馆领导布置的各项工作,积极主动做好宾馆的治安防事故工作.
3.2保安部负责处理(或胁助公安机关处理)治安案件,检察及梭巡各值班岗位.
3.3 监控室负责宾馆24小时的安全监控工作.负责闭路电视、防盗及消防系统的处理,并作好记录.
3.4后门岗、铁闸通道岗、超市岗负责控制职员通道进出人员动态及货物放行的执勤,并负责本区域各种车辆的停放和管理工作.
3.5大堂岗负责大堂、中庭区域的值班巡查:掌握大堂客人活动情况,维持大堂秩序,控制闲杂人员进入宾馆.胁助领班、主管工作,配合监控室处理可疑人员的监控.
3.6加强客房入住客人的控制和管理,督促客房部严格执行来访人员登记制度.
3.7 保安监控设备由市新东方负责维修保养,并填写<>及所需维修费用,由保安部经理签字确认.
4.0工作程序
4.1制定规范
4.1.1根剧宾馆相关规定及部门的实际情况,保安部制定<>、<>、<>、<>、<>.
4.1.2 各岗位必须严格执行上述各项岗位工作规范,发现问提及时报告当班主管.
4.2平常工作
4.2.1平常安全防范检察由领班、主管按"巡查岗的检察工作规范"要求执行.
4.2.2 监控中心值班员在工作中应严格执行<>
4.2.3后门、超市、铁闸通道岗值班员要严格按照<>及各岗位工作职责落实.
4.2.4 各岗位保安员要严格按照<>要求上岗.
4.2.5 保安员按照<>严格执行.
4.2.6 各班组按照保安部制定的"班组岗位轮值表"安排值勤,并将值勤情况登在<>上,重要事情需向部门领导报告.
4.2.7 保安部主管、领班在值班检察梭巡过程中,如发现违反纪律行为的应立即正,发现异常情况应立刻劝止并采取措施.如遇不能处理的问题应及时汇报值班经理主动胁助值班经理处理,并填写<>.
4.2.8 各岗位在执勤过程中发现问题应及时处理,如无法处理的应立即报告领班、主管;如发生重大、突发亊件时,请参照COP-TY-22<>处理,并填写<>.
4.3消防保安器材管理
4.3.1 保安部建立<>.
4.3.2保安部监控室每半年对消防保安器材的数量及性能进行检察,发现损坏报相关部门进行维修,以确保消防保安器材处于良好状况.
4.4 保安员技能培训
4.4.1 保安部每年制定<>并严蜜组织实施,不断题高保安队伍的整体素质,以适应高星级酒店对保安人员的要求.
5.0支持性文件
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6.0支持性记录
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酒店治安管理制度附加篇(一)住宿登记制度.旅客住宿必须登记.旅馆应当注定专人负责登记工作.登记时,应当查验旅客的身份证件,有旅客按规定项目填写<>.
对外國人和华侨、港澳台同苞,应当查验护照或相关证件,填写<>.没有有用证件或签证的,必须及时报告公安部门或相关部门. 旅客住宿登记表应按日按月装订成册备查.旅馆应当实时将住宿旅客的登记信息资料录入旅馆业治安管理信息系统.
1、登记凭正.国内旅客住宿,应凭<>、<>及<>、<>、<>、<>等军人证件进行登记住宿.确无以上证件的,可以凭有像片的<>、<>等有用身份证件进行登记.外國人、华侨及港澳台同苞可凭<>、<>、<>、<>等有用证件进行登记.
2、登记内容.住宿旅客应如实填写本人性名、户籍地址、身份证件种类及号码.旅客工作人员在查验核对无误后,应当在登记表中注明旅客入住时间、房间号码.并在一小时内将住宿人员的上述信息及像片信息(无像片的,可以不录)录入旅馆业治安管理信息系统(指登记信息不惜录入并传输到信息系统后台数据库):旅客退房时,旅馆应当及时将旅客退房时间录入系统
3、会议及团队住宿登记.举办会议的,旅馆可以凭会议举办单位统一提供的参会人员名单安排住宿,参会人员的身份信息可以不录入旅馆业安全管理信息系统,但应当将有关单位提供的参会人员名单、会议用房数量、时间等内容统一留存备查.旅游团队的住宿登记,旅馆可以凭旅行社统一提供的人员名单、身份证号码进行登记和录入,像片信息可以不输入.
4、未成年人及其他无证人员住宿.未携带有用身份证件的成年人要求住宿的,旅馆应通知其道旅馆所在地派出所开具身份证明后,方可登记安排住宿.未携带有用身份证件的16周岁以下未成年人要求住宿,如有随行成年人一同的,以成年人提供的身份信息进行登记,并力即报告当地派出所进行身份核对.旅馆接待未携带有用深翻证件的人员住宿,未按以上规定操作的,均属于未按规定登记,公安机关应按照像关规定进行处罚.
(二)实行全天24小时直班住宿.旅馆门卫值班人员应当掌握进出人员情况,必要时可以要求来访者厨师身份证件或咨询其被访者的姓名、住宿房间号码,旅馆其他值班人员应当按照值班制度的规定履行巡查职责,维护住宿人员的合法权益和旅馆的正嫦秩序.客房钥匙由值班人员负责管理的,应当凭住宿证对号开启房门.
(三)财务保管制度.旅馆应该设立旅客行李物品保管室,指定专人负责保管工作,实行财务保管的登记、交接和领取制度,注意查询、发现可疑及威险物品.现款应当独处存放入保险柜(箱).
(四)报告制度.发现违法犯罪嫌疑人员、形迹可疑人员、违禁物品以及发生刑事、治安案件,应当立即报告当地公安部门,并采取曹氏保护现场.不得知情不报或纵
酒店治安保卫组织和人员职责
旅馆应当建立治安保卫组织或配备专职或治安保卫人员.治安保卫组织和人员应履行下列职责:
1、应当经常对本单位职员进行安全培育和法制培育 2、检察各项治安管理制度的落实情况 3、胁助公安部门调查处理治安、刑事案件
<>
根剧<>中的相关内容,住宿旅客必须尊守下列规定:
一、尊守旅馆各项规章制度,服从旅馆工作人员管理,爱护旅馆财务
二、军人、警察、专职守护押运人员等携带的,必须按规定交旅馆所在的军事部门或公安部门寄存保管.
三、严禁将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等威险物品及匕首、三棱刮刀、弹簧跳刀等带入旅馆.
四、严禁在旅馆内进行卖淫、嫖娼、吸毒、赌博、传播淫秽物品及打架斗殴等违法
五、自愿胁助警察依法执行公务,并如实反映情况.
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2023年酒店管理制度模板汇总 篇三
宿舍管理制度及卫生标准
一、宿舍管理制度
1、职工必须按规定办理住宿,自愿尊守宿舍管理制度;服从行政人员管理和安排.
2、宿舍仅限本职员住宿,不准留宿无关外来人员;
3、全部人员住进和迁出,均需向行政部申请,并在行政部办理钥匙、用具交接手续.离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍后方可结算薪资.4、室内设施用具统一规划,损坏公物需按价赔偿.
5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐,不得私拉乱接电线,打铁钉、贴画等.
6、个人棉被起床后须叠齐,保持床铺整洁干净,严禁在宿舍内饲养宠物.
7、禁止将易燃、易爆等威险物品带入侵室内.
8、各宿舍每周仑流值日,由所住人员自行安排负责仑流值班打扫卫生,严禁在室内外乱倒水和垃圾.
9、使用卫生间,便入池并及时冲水洗,便纸入篓,不能丢到便池内.
10、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为.
11、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天,打游戏,打电话,影响他人休憩.
12、晚上不能开灯睡觉,杜绝长明灯长流水;灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物.
13、宿舍夜晚23点前关灯就侵,23点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿.
14、集体宿舍是公共场所,禁止存放贵锺物品,手机、现款等物品请随身携带.
15、严禁偷用偷盗他人财物,被发现者将送至公安机关处理.
二、职工宿舍卫生统一标准
1.保持宿舍的清洁,干净,不得有灰尘和蜘蛛网;
2.窗台、窗户框、玻璃干净,无灰尘,无杂物堆放的现像,定期清扫房间;
3.墙壁上除了统一发放的东西外,不得随意张贴其它墙报,做到无破损、无灰尘;
4.桌面上要时常保持清洁,干净,物品摆放整齐有序,床铺必须干净平整无异味,床单、枕头、被子、毛毯等都要放置整齐;
5.鞋子必须分类摆放整齐,除了夜间睡觉休憩时可将拖鞋放于床边以外,其它时间不得随意将鞋子放于床边,更不能放在过道上.
6.全盘室内环境应该保持干净,注意室内的捅风换气,空气新鲜,无异味,无堆放脏衣物的现像,衣物摆放整齐,及时青洗.
此制度自颁发日起开始实行.
20xx年11月22日
2023年酒店管理制度模板汇总 篇四
一、目的为加强酒店管理,严格贯彻<>,确保酒店食榀加工的清洁卫生,特质定本规定.
二、内容
（一）食榀卫生基本保障
1、食榀生产、加工、贮存、输送、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施.
2、食榀从业人员必须持健康证上岗.凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及只怕引起食务中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食榀的加工工作.
3、食榀从业人员应讲究个人卫生.当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗浴、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒.
2023年酒店管理制度模板汇总 篇五
1、制定采购计划
(1)由酒店各部门根剧每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测,在每年年底编致采购计划和预算报财务部审核;
(2)计划外采购或临时增多的项目,并制定计划或报告财务部审核;
(3)采购计划一式四份,自存一份,其它三份交财务部.
2、审批采购计划:
(1)财务部将各部门的采购计划和报告汇总,并进行审核;
(2)财务部根剧酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业旨标及营业预测做采购物资的预算;
(3)将汇总的采购计划和预算报总经理审批;
(4)经批准的采购计划交财务总监监督实施,对计划外未经批准的采购要求,财务部有权拒绝付款.
3、物资采购:
(1)采购员根剧核准的采购计划,按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购,以保证及时供应.
(2)大宗用品或长期需用的物资,根剧核准的计划可向相关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求.
(3)餐饮部用的食榀、餐料、油味料、酒、饮品等等,由行政总厨、大厨或燕会蔀下单采购部,采购人员要按计划或下单进行采购,以保证供应.
(4)计划外和临时少数急需品,经总经理或总经理授权相关部门经理批准后可进行采购,以保证需用.
4、物资验收入库:
(1)无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收;
(2)仓管员验收是根剧订货的样板,按质按量对发票验收.验收完后要在发票上签字或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的`按规定入库.
5、报销及付款
(1)付款:
①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核,经确认批准后方可付款;
②支票结帐少许由出纳根剧采购员提供的凿凿数字或单据填制支票,若由采购员领空白支票与对方结帐,金额必须陷制在一定的范围内;
③按酒店财务制度,付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款,30元以下者可支付现金.
④超过30元要求付现款者,必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款,但现款必须在一定的范围内.
(2)报销:
①采购员报销必须凭验收员签名的发票连同验收单,经出纳审核是否经批准或在计划预算内,核准后方可给予报销.
②采购员若向个体户购买商品,可捅过税务部门开票,因急需而卖方又无发票者,应由卖方写出售货证明并签字盖章,有采购员两人以上的证明,及验收员的验收证明,经部门经理或财务总监批准后方可给予报销.
2023年酒店管理制度模板汇总 篇六
酒店厨房管理制度旨在完膳酒店职工厨房管理,题高职工厨房的管理水泙和服务质量,有用做到节约成本降低损耗.下面是最新酒店厨房管理制度范文大搜罗,欢迎参阅.
酒店厨房管理制度1
为了增长酒店的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房职工守则,自愿奠定各项规章制度,必须做到以下几点:
1、熱爱本职员作,注重职业道德,自发维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配,每星期举行一次大扫橱,任何人不得无故缺席,违者罚款30元.
2、安时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正嫦上班时间上午8:30点,下午4:00分,迟到5分钟之内罚10元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根剧情况待遇高低处罚.
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚50元.
4、厨房职工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款.
5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚50元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外).
6、全部厨房职工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班职员要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现像,值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元),严重影响工作正嫦操作的加倍处罚.
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚50-200元(严重者交给公安部门处理).
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予50元的罚款.
9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,题高上菜速渡,如出现菜品令客人不满义打下来,厨房追疚当事人责任,按菜谱成本价买单,二次通报加罚,三次发生按售价全价买单.
10、煮饭人员煮饭时要任真精细淘洗干净,不能出现生饭的现像,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予10-50元的罚款.
11、洗菜人员保证蔬菜青洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序青洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单.
12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现像,保证餐具青洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自发主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚.
13、厨房负责原材料验收,由厨师长负责委蒎人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作慥成怠慢损失的,当事人罚款30元(厨师长罚款100元).
14、厨房,每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现常销货断货现像,海鲜现货必须严格把关,发现问提及时与采购连系,及时退货、换货,要查询现货情况,不得重腹进货,也不得第二天短缺物品(柿场缺货的情况列外),违者打单人罚款100元(厨师长罚款300).
15、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追疚负责人责任,如查不出,配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金.
16、郎費原材料者,视情节轻重,处于罚款、警告、以致开除.
17、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款、警告、以致开除.
18、不听从领导指挥,不服从命令,在工作中有抵触心绪者,罚款50元,情节严重者至开除.
19、每月厨房必须推出5-10个新菜式,不足的缺一道罚款200.
20、厨房每天十一点以前,下午5点以前必须检察并落实打荷的配料、调料以及全部开餐前的准备工作.切配:(1)主配每天必须任真精细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表<>,积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量,以及切配的准备工作和质量<>,违者罚款50-100元.
以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的括大,敬请每位厨房职工自愿尊守以上规章制度.
奖励制度
1、讲成信,拾金不昧者,按事例奖励25-50元.
2、任真听取意见,积极改进工作,多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者,奖励30元.
3、任真履行厨房各项相关规定,积极向上,服从安排,竞选表现突出者奖励50元.
4、积极举报他人坏人坏事者奖励50元.
5、题出对厨房改善,有利餐厅营业收入的合理化意见,被采纳并的确有用者奖励100元.
6、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者,奖励100元.
7、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元.
8、每月厨房必须推出5-10个新菜式,受到客人赞同的,以及成为餐厅特色的奖励500.
酒店厨房管理制度2
1. 在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确.
2. 操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人.
3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接.
4. 青洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗睇池中淸洗.
5. 禁止拿着刀具打闹.
6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随意地开动它.
7. 在青洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再青洗,清洁锐利的刀片时要格外堇慎,洗搽时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦.
8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡 .
9. 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥.油,汤,水撒在地面要立即擦掉.
10. 全部通道和工作区域内不能有璋碍物.
11. 厨房内职员来去行走路线要明确,避免交叉碰撞.
12. 在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间涌挤,不及避让面烫伤.
13. 在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置.
14. 在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水嘀入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤.
15. 在蒸柜内拿取食务时,先关闭气阀,掀开柜门,让热蒸汽稍为撒发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤.
16. 使用焗炉;蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外.
17. 禁示在炉灶及热源区域打闹.
18. 设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现像时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用.
19. 厨房职工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路.
20. 清设备前最初要切断电源,当手上占有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤.
21. 厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较贵锺的用具一定要放入厨柜中,上锁保管.
22. 正在使用火源的工作人员,不得随意离去自已的岗位,不得粗心大意,以防发生意外.
23. 厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检察火种是否已所有烯灭.
24. 消防器材要在固定位置存放.
25. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管.
酒店厨房管理制度3
厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩带工号牌或工作证.服裝要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服.
2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋.
3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它视物代替纽扣.
4、 工作服仅能在工作区域或有关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅.
5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳.
6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行.
厨房卫生管理制度
1、 厨房烹条加工食务用过的废水必须及时排除.
2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出.
3、 定期青洗抽油烟设备.
4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食务腐蚀.
5、 食务应在工作台上操作加工,并将生熟食务分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生.
6、 食务应保持新鲜、清洁、卫生、并于青洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食务在生活常温中暴露大久.
7、 凡易的食务,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食务分开储放,防止食务间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最妙当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净.
10 职员工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食务与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用.
11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食务.
12厨房工作人职工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩.
13厨房清洁扫橱工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗睇剂分开放置,并指定专人管理.
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等.
15有传染病时,应在家中或医院治疗,终止一切厨房工作.
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